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Gluten, als Sammelbezeichnung für einige polymere Eiweiße, ist in zahlreichen Getreidesorten und damit auch in getreidehalitigen Lebensmitteln enthalten. Manche Menschen haben bedingt durch genetische Ursachen eine Glutenallergie, also eine Unverträglichkeit Gluten, und bei diesen Personen bewirken die Klebereiweiße nach und nach eine endzündliche Reaktion der Zellen der Darmwand, die schließlich über die Zeit in ihrer Funktion geschwächt werden. Zöliakie, so die wissenschaftliche Bezeichnung für die Glutenintoleranz, ist durch diese Fehlfunktion die Ursache für eine niedrigere Versorgung des Körpers mit Nährstoffen, wozu Sie hier Informationen finden. Viele im Grunde wichtige Nährstoffe verbleiben so unverarbeitet in Magen und Darm und führen zu Durchfall und Erbrechen. Personen, die an einheimischer Sprue, ein weiterer verbreiteter Begriff für diese Erkrankung, leiden, verlieren häufig stark an Körpergewicht im Verlauf der Erkrankung, und auch Ermüdung bis hin zu depressiven Verstimmungen können mit der Weizenallergie zusammen auftreten. Die Schwere der gesundheitlichen Probleme unterscheidet sich bei den Patienten, denn bei einigen Betroffenen tritt verbunden mit der Zöliakie eine vergrößerte Häufigkeit für Krebserkrankungen auf. Das Vorkommen von Sprue liegt bei 1 zu 3500, daher ist im Durchschnitt einer von 3500 Menschen betroffen, wobei die Wahrscheinlichkeit in Schweden und anderen nordeuropäischen Ländern erhöht ist, die Ursachen dafür jedoch noch nicht vollständig aufgeklärt sind. Die einzige mögliche Linderung für Patienten ist momentan der totale Verzicht auf Gluten im Essen, was leider nicht so mühelos ist wie es zunächst erscheint, da Gluten ebenfalls als Emulgator in der Biotechnologie eingesetzt wird. Durch die Verwendung von ungewöhnlichen Rohstoffen, wie zum Beispiel Buchweizen oder Mais, können glutenfreie Lebensmittel, wie etwa glutenfreie Nudeln, produziert werden. Leider sind diese Produkte oft deutlich teurer als die glutenhaltigen Produkte und ebenfalls nicht überall zu bekommen.