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Pflanzen- und Speiseöle werden aus sog. Ölpflanzen herstellt bzw. gewonnen. Grundlage für das Öl bildet die Ölsaat oder auch Ölfrucht. Die Herstellung von Speiseölen wird mittels Ölmühlen realisiert. In einer Ölmühle werden die Ölsaaten / Ölfrüchte ausgepresst und exthrahiert. Öle unterscheiden sich vorallem in ihren Eigenschaften und Zusammensetzung. Pflanzenöle enthalten einen höheren Anteil an ungesättigten Fettsäuren, deshalb gelten sie gesünder als tierische Fette. Eine weitere Eigenschaft von Pflanzenölen ist der Rauchpunkt (liegt bei den meisten Ölen zwischen 130 und 200 °C). Nach dem Anteil an ungesättigten Fettsäuren können Öle in 3 Kategorien eingeteilt werden:

1. Nichttrocknende Pflanzenöle
2. Halbtrocknende Pflanzenöle
3. Trocknende Pflanzenöle