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Stets mehr Menschen reagieren im Bereich der Ernährung empfindlich auf zahlreiche Zusätze. Eine sehr häufige Erkrankung ist die chronische Entzündung der Dünndarmschleimhaut als Konsequenz der Aufnahme von Klebereiweiß. Grund für die Sprue, wie die Glutenallergie bei Erwachsenen ebenfalls genannt wird, ist eine Unverträglichkeit gegenüber Gluten, welches in Getreidesorten wie Weizen, Gerste oder Roggen vorkommt. Grundsätzlich ist der menschliche Dünndarm mit sogenannten Zotten versehen, die dafür sorgen, dass eine hinreichende Oberfläche zur Spaltung des Essens vorhanden ist. Bei von einer Weizenallergie Betroffenen verursacht die Aufnahme von Kleber eine störende Entzündung der Schleimhaut des Dünndarms, was die Konsequenz hat, dass sich die Darmzotten zurückentwickeln und nicht mehr ausreichend Oberfläche zur Aufspaltung der Lebensmittel verfügbar ist. Da die Nährstoffe hierbei nicht vom Körper aufgenommen und daher nicht verdaut werden können, entwickeln sich verschiedene Anzeichen. Besonders bei Auftreten der Erkrankung im Kindesalter treten diese meist ein paar Monate nach dem Verzehr von glutenhaltigen Esswaren, wie beispielsweise Grießbrei, in den Speiseplan auf. Dazu gehören beispielsweise ein Blähbauch, Diarrhoe, Eisendefizit sowie Gewichtsverlust. Allerdings müssen keinesfalls alle diese Anzeichen zeitnah auftreten, was die Diagnose zusätzlich erschwert. Ferner treten einige dieser Symptome ebenso bei verschiedenen Nahrungsmittelunverträglichkeiten auf, denn je älter der Betroffene zu Beginn der Erkrankung ist, desto untypischer sind die sichtbaren gesundheitlichen Probleme. Bei der Vermutung auf Zöliakie werden dem Betroffenen bei einer Gastroskopie Gewebeproben entnommen, mithilfe derer man zweifelsfrei diagnostizieren kann, ob es sich beim vorliegenden Krankheitsbild um eine Unverträglichkeit Gluten handelt. Zur Zeit existiert keine Therapie, Zöliakie zu heilen, vielmehr müssen Erkrankte lebenslang auf den Verzehr von glutenhaltigen Nahrungsmitteln verzichten. Hier befinden sich zusätzliche Informationen Kleberintoleranz.