100artikel Artikelverzeichnis

Auch immer mehr Hobbyköche trauen sich an die Molekulare Küche heran. Der Grund: Begibt man sich um die Geschmackserlebnisse nachzuempfinden, die man schon im TV hat beschrieben bekommen, muss man in den entsprechenden Restaurants recht teuer bezahlen. Es ist zum Teil so, dass die Platzvergabe in derartigen Restaurants nur mit einer konkreten Termin- und Zeitvergabe in Zusammenhang steht. Doch beim Experimentieren - und etwas anderes ist dies erst einmal nicht - muss man mit dieser modernen Form zu kochen sehr vorsichtig sein. Denn nicht alle Techniken, die die Profis anwenden, sind auch für den häuslichen Einsatz geeignet. Es sei denn, man ist Experte in Sachen Stickstoff. Denn damit und mit nichts anderem als Garmittel wird in der Molekularküche gekocht. Wichtig ist wenn man das Kochen mit Stickstoff zu Hause ausprobieren möchte, dass man sich die richtigen Utensilien besorgt. Danach noch die richtigen Lebensmittel und vor allem muss man sich vorab über die Verhaltensweisen der Speisen informieren, als darüber, wie diese sich verändern, wenn man sie mit Stickstoff in Berührung bringt. Heraus kommen wenn man alles richtig macht kleine feine Speisen. Wenn man diese Art zu kochen Tage lang anwendet, dann kann man auch eine Art von Blitzdiät machen. Denn was man da in mühevoller Arbeit "zwischen die Zähne bekommt" ist wirklich nicht viel.