100artikel Artikelverzeichnis

Gluten, als Sammelbezeichnung für verschiedene polymere Eiweiße, ist in vielen verschiedenen Getreidearten und somit auch in getreidehalitigen Lebensmitteln vorhanden. Einige Menschen haben aufgrund von genetischen Vorraussetzungen eine Glutenallergie, also eine Unverträglichkeit Gluten, und bei diesen Menschen bewirken die Klebereiweiße schrittweise eine endzündliche Reaktion der Zellen der Darmwand, welche so über die Zeit ihre Funktionalität verlieren. Zöliakie, so die wissenschaftliche Bezeichnung für die Intoleranz, ist durch diesen Mechanismus die Ursache für eine niedrigere Versorgung des Körpers mit Nährstoffen, worüber Sie hier Informationen finden. Viele eigentlich notwendige Nährstoffe verbleiben so unverdaut in Magen und Darm und als Konsequenz kommt es zu Durchfall und Übelkeit. Personen, die an einheimischer Sprue, ein anderer volkstümlicher Name für diese Erkrankung, leiden, verlieren häufig stark an Gewicht im Verlauf der Erkrankung, und auch Müdigkeit bis hin zu Depressionen können mit dieser Weizenallergie zusammen auftreten. Die Ernsthaftigkeit der Symptomatik ist verschieden von Mensch zu Mensch, denn bei einigen Betroffenen tritt verbunden mit der Zöliakie eine größere Häufigkeit für Krebserkrankungen auf. Die Häufigkeit der Sprue liegt bei 1 zu 3500, also ist durchschnittlich einer von 3500 Menschen betroffen, wobei das Vorkommen in Schweden und angrenzenden Ländern größer ist, die Ursachen dafür jedoch noch nicht vollständig aufgeklärt sind. Die einzige Therapiemöglichkeit für Patienten ist momentan der komplette Verzicht auf Gluten im Essen, was leider nicht so mühelos ist wie es zunächst erscheint, da Gluten ebenfalls als Emulgator in der Biotechnologie eingesetzt wird. Durch die Beigabe von anderen Rohstoffen, wie z.B. Buchweizen oder Reis, können glutenfreie Lebensmittel, wie beispielsweise glutenfreies Bier, hergestellt werden. Leider sind solche Esswaren oft deutlich teurer als die glutenhaltigen Lebensmittel und ferner nicht überall zu bekommen.