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Immer mehr Menschen werden mit der Diagnose Glutenunverträglichkeit konfrontiert. Generell nehmen die diagnostizierten Nahrungsmittelunverträglichkeiten in westlichen Gesellschaften stark zu. Das ist selbstverständlich keine schöne Entwicklung, andererseits führt es natürlich auch zu einem größeren Markt für Anbieter glutenfreier Produkte, was deren Einfallsreichtum und Initiative fördert und damit wieder den Betroffenen zu Gute kommt. Heute hat man eine große Auswahl an Online Shops und Geschäften für glutenfreie Nahrungsmittel. Es werden sogar Reisen speziell für Menschen mit Glutenunverträglichkeit angeboten, bei denen das glutenfreie kulinarische Erlebnis im Vordergrund steht. Menschen mit Nahrungsmittelunverträglichkeiten sind also heutzutage aufgrund guter alternativer Nahrungsmittel besser dran als früher, das diese Gruppe allerdings wächst in sicher nicht erfreulich.